享味西湖，夏沐荷风

杭州的底蕴依西湖而生，杭州的四季因西湖而别有风韵。依西湖而居，春赏苏堤春晓，夏观曲院风荷，秋望平湖秋月，冬观断桥残雪。七月，夏意正浓，西湖畔已是接天莲叶无穷碧。在荷花尤为集中盛开的曲院风荷公园里，于临水的江南风情楼台上赏荷尝味，是夏日独有的惬意。

据说南宋时洪春桥附近有一处酿酒作坊，临湖而建。夏日和风徐来，荷香与酒香随风飘来，香气迷人，曲院风荷由此而来。后来此景衰败荒芜，颇有些遗憾。清代时，康熙皇帝南巡杭州，在跨虹桥畔立碑建亭，重建这番旧景，并亲书“曲院风荷”。20世纪80年代，曲院风荷开始被整修和扩建，有了新的面貌。1988年，曲院风荷建起了一座延伸向西湖水中的建筑，亭、台、楼、阁相映成趣。如今这里是湛碧楼·西湖湖景餐厅，苏堤与杨公堤映衬着西湖、荷叶与楼台组合出绝美的画卷。

西湖水晕染了杭州的底色，荷香清爽了西湖畔的夏日。厨师们以味觉呼应视觉，用风味表达荷韵，于是，曲院风荷的景致也可以用味蕾来体验，那是另一番多维和立体的感受，令人感到新意。冰镇过的西施舌脆嫩鲜甜，与辣木苗和莲子搭配，鲜而清爽。干莲子磨成粉，融入牛奶，制成布丁。一道奶香莲子冻轻轻入口，唇齿间溢满夏日荷香。

夕阳西下，落日余晖洒在西湖水面上，波光潋滟；洒在成片的荷叶间，温柔诗意。现场演奏的古筝国乐响起，此情此景中尝味荷香、沐浴荷风，这是杭州人对东方情怀生活与品位的追求与享受。

米鱼的鱼胶与发酵后的番茄一同煮，鱼胶充分吸收番茄汤汁酸甜咸鲜的复合味。鱼胶的软韧适中，在浓郁汤底的烘托下，入口更让人感到满足与回味。

将产自兰州的九年生百合于鸡汤中慢炖，以甜豆泥和山药泥做成莲蓬的形态，以藕丁与河虾、西班牙火腿为馅，包裹于竹笙中，制成藕节的样子。鲜美的汤水浸润着食材，整道汤菜宛如水上青荷，既赏心悦目，也愉悦味蕾。

这是颇有杭州萧山风情的一道菜。将菜蕻做成干菜，搭配新鲜蔬菜一同蒸，使新鲜蔬菜的鲜甜与干菜的浓郁咸鲜风味相融合。搭配番茄、南瓜、笋和毛豆，以虎跑泉水蒸制，汤水温润暖身，入口丝丝回鲜。

选取马踏湖的鲜藕切片，夹上甜虾馅，用花生酱调入红油和蒜汁，入口微辣，回味中有丝丝鲜甜。

钱塘江入海口处，咸淡水交融，这一带生长的米鱼十分肥美。将米鱼搭配虾子，淋上酱油汁，包裹于荷叶中蒸制，鱼肉充分吸收荷叶香气，鲜美中带着清新感与悠悠荷香。