铅山清补凉：解暑又消愁

清补凉，这道江西省上饶市铅山县河口镇的夏日美食，已经成为当地一张响当当的小吃名片。

铅山人入伏吃清补凉的习惯古来有之。过去，再贫贱的人家热天也会煮绿豆汤、煮绿豆稀饭来消暑。那时没冰箱，为了使绿豆汤、绿豆稀饭等达到“冰镇”的效果，人们会将煮得稀烂的绿豆、莲子和做好的凉粉放在吊篮里，然后悬挂到水井中2小时左右，再从井里拎上来。

不过，“清补凉”却是一个舶来词，据说它的“始祖”在海南，自古史料中便有清补凉为海南主食之一的记载。相传秦始皇当年统一六国之后，大军推进岭南一带，因气候湿润士兵不适而生病，随军大夫以中国传统药膳为基础，研制出将多种原材料合而为一的“粥”。该“粥”具有清热、解毒、补元气之效，此为清补凉的前身。

清补凉之所以能在铅山生根并成为一大特色美食，最为重要的一点就是它更具烟火气。河口镇是“江西四大名镇”之一，现为第六批全国历史文化名镇，当地餐饮发达，食不厌精、粗菜细做的河口人，成就了许多铅山特色美食，清补凉就是其中之一。

铅山人熬制的清补凉美味是用时间秘制出来的。烹制清补凉需要绿豆、赤豆、花生、银耳、桂圆、葡萄干、果仁等多种食材，最重要的是把握食材的品质。食材既要问产地，更要讲质量，还要剔除杂质和残次品，豆粒饱满度要基本相似。加工也有颇多讲究，绿豆、莲子等食材要分时分锅烹煮，软烂要恰到好处，烂而不糊，分开装，自然冷却。将冷却好的花生汤、绿豆汤、银耳汤和按一定比例配好的葡萄干、桂圆等装罐放入冰箱，至少冷藏七八个小时。冰镇好的清补凉口感极佳，有银耳的黏稠、绿豆的软绵、花生的糯香，各种果干点缀其中，滋味相互渗透又融为一体，经过口腔的搅动，感觉有点嚼劲，凉而不冰，甜而不腻。

为了这碗清补凉，如今河口人还烹调了蟹脚、熬笋、香辣小龙虾、卤鸭头、醉螺蛳、辣毛豆、盐水花生、凉拌粉丝、凉拌腐竹、鸭脖、鸡爪等10多个品种的凉菜，外加灯盏粿、小笼包、荞麦夹子粿等当地特色小吃。

清补凉，既是饮品，也是主食，可饱口福，可宴宾客。发小家人，围桌小吃，吃着吃着就遇到了昔日的同窗，见到了过去的邻居，相遇了过去的同事，吃成了清补凉的满汉全席。

现在，当地政府打造了一个清补凉美食文化城，场地宽敞，风格明快，集中经营，明码标价，管理有序，放心消费。摊主也不再是清一色的“婆婆妈妈”，许多“00后”也加入其中，准备一展身手、大干一场。

夏日酷暑，晚风轻拂，约上闺蜜，叫上哥们，邀上家人，来河口镇尝碗清补凉吧！就着龙虾，嗦着螺蛳，吃着卤菜，喝着啤酒，听着音乐，说着岁月，不亦乐乎！