随着人们生活水平的提高和养生意识的增强，蜂蜜作为天然营养品的市场需求持续增长。了解蜂蜜研究的最近进展，有助于加深对蜂蜜成分和生物活性的理解与应用，加强质量控制体系建设，推动新产品开发，促进蜂蜜产业的高质量发展。本文对2024年国内外发表的蜂蜜相关中英文研究论文进行了分类与总结，对成分检测、生物活性、质量控制这三大研究领域的研究进展进行了重点介绍。
1 蜂蜜研究论文概况 1.1 论文数量及地域分布 根据Google Scholar、Elsevier、Springerlink、NCBI、Web of Science、中国知网等数据库的搜索结果，2024年发表的与蜂蜜相关的中、英文研究论文共2076篇，其中英文论文1876篇(SCI论文1183篇)；中文论文200篇(中文核心期刊论文38篇，学位论文7篇)。
在SCI期刊论文中，作者单位共来自全球83个国家和地区。其中，第一单位来自中国的有176篇，是发表蜂蜜相关论文最多的国家；美国有148篇，排名第二；印度有81篇，排名第三；论文总数在20篇以上的国家还有：意大利(60篇)、土耳其(54篇)、巴西(51篇)、加拿大(48篇)、沙特阿拉伯(24篇)、澳大利亚(23篇)、波兰(22篇)、西班牙、德国和墨西哥(各21篇)，法国、马来西亚和伊朗(各20篇)。
1.2 研究领域分布 2024年蜂蜜相关论文的研究领域主要集中于化学成分检测、生物学活性和质量控制研究。
2 蜂蜜成分鉴定与检测技术研究进展 蜂蜜的种类繁多，成分复杂多样。蜂蜜成分的种类和含量受蜜源植物、地理环境、蜜蜂种类、生产方式和气候条件等多种因素的影响。2024年在蜂蜜成分鉴定与检测技术研究领域取得了一些新进展。
2.1 酚类化合物 酚类化合物是蜂蜜中重要的活性物质，对蜂蜜的抗氧化、抗病原微生物等生物学功能起着关键作用。Hameed等[1] [2]
2.2 矿物质与糖分 矿物质是人体必需的营养物质之一，也是识别蜂蜜地理来源的重要指标。葡萄牙科英布拉大学电信学院Elamine等[3] [4]
2.3 挥发性成分 挥发性成分是决定蜂蜜风味和香气特征的关键因素，其组成与蜜源植物和地理区域密切相关。通过构建挥发性化合物指纹图谱并结合化学计量学方法，可显著提高蜂蜜植物来源鉴别的准确率[5] [6]
蜂蜜挥发性成分的指纹图谱不仅取决于其蜜源种类，与挥发性成分的萃取和鉴定技术也有很大的关系。在检测技术方面，燕山大学荆津等[5] [7]
3 蜂蜜生物学活性研究进展 3.1 抗菌 蜂蜜的抗菌能力与多种因素有关，包括植物或地理来源、储存时间等。研究发现，新鲜蜂蜜的抗菌活性优于陈年蜂蜜，更适于药用[8] [9] [10] [11] [12] [13]
蜂蜜抗菌活性的机制研究也在不断推进。北京工商大学Yu等[14] [15] [16] [17] [18]
3.2 抗氧化 蜂蜜的抗氧化能力因其来源和成分的不同而存在显著差异，并与颜色、电导率、总酚含量等因素相关。如橡树蜜[19] [20] [21]
在印度巴尔斯希地区，不同植物来源的蜂蜜显示出显著的抗氧化活性差异[22] [23] [24] [10] [25] [16]
3.3 抗肿瘤 蜂蜜的抗肿瘤作用在多项研究中得到了证实。波兰热舒夫大学Dżugan等[11] [12]
麦卢卡蜂蜜在近期的抗肿瘤研究中也得到证实。体外实验表明，麦卢卡蜂蜜对MCF-7乳腺癌细胞的增殖具有显著的剂量依赖性抑制作用，并能有效刺激MCF-7细胞的凋亡，这与PARP的激活及AMPK的激活有关；同时抑制了AKT/mTOR信号通路和磷酸化的STAT3水平，可能与其抗炎特性相关。体内研究进一步证明，麦卢卡蜂蜜显著抑制了裸鼠中MCF-7肿瘤的生长，使肿瘤体积减小了84%。此外，麦卢卡蜂蜜还能通过增强BALB/c小鼠的抗肿瘤免疫反应，包括增加肿瘤内巨噬细胞和效应T细胞的浸润，调节趋化因子和炎症细胞因子的表达，从而抑制肿瘤生长[26,27]
伊朗比尔詹德大学Karbasi等[28] Ziziphus spina-christi )在1%浓度下几乎完全抑制了乳腺癌、宫颈癌和小鼠黑色素瘤细胞的增殖，并促进了细胞凋亡，但对非恶性细胞的影响较小，进一步证明了其抗癌潜力。
3.4 促进伤口愈合 蜂蜜在伤口愈合方面展现出显著的效果。墨西哥尤卡坦州梅里达尤卡坦大学Miranda等[29] M.beecheii )蜂蜜的体内伤口愈合实验中发现，蜂蜜具有与阳性对照吲哚美辛相当的伤口愈合能力，其效果表现为伤口边缘的持续收缩和肉芽组织的增强。与之相似的是，Darwis等[30]
在比较蜂蜜和聚维酮碘敷料对Wagner 2级糖尿病足溃疡(DFU)的愈合效果的实验中，蜂蜜组的消退水肿效果优于聚维酮碘组，蜂蜜敷料与聚维酮碘敷料治疗DFU的疗效相当[31] [32]
不同种类的蜂蜜在增加伤口中的成纤维细胞数量方面均有显著效果，其中无刺蜂Trigona蜂蜜在促进成纤维细胞数量方面最为显著，被认为是最有效的蜂蜜类型[33] [34]
3.5 抗炎作用 蜂蜜在抗炎作用方面也表现出了显著的疗效。研究显示，与常规治疗相比，蜂蜜在降低化疗和放疗引起的口腔黏膜炎等级上有显著效果。蜂蜜显著减少了3-4级黏膜炎(严重黏膜炎)的发生，缓解疼痛，并对体重减轻有积极作用[35]
胡枝子蜂蜜及其生物标志物三叶苷对DSS诱导的溃疡性结肠炎(UC)表现出抗炎效果。蜂蜜通过增加紧密连接蛋白的表达、降低促炎因子水平、增强抗氧化因子活性，并抑制铁死亡，从而减轻UC的症状[36] [37] [38]
在类风湿关节炎的临床试验中，应用蜂蜜的患者显示白细胞计数、C反应蛋白和类风湿因子指标下降，滑液中的炎症细胞因子(如IL-6、IL-17、IL-1和TNF-alpha)显著减少，X射线显示骨关节表面改善，滑液间隙和滑液量增加，表明蜂蜜可缓解类风湿关节炎的炎症表现[39]
3.6 器官保护 蜂蜜具有保肝护肝的功能。研究表明，每天口服1.2 g/kg蜂蜜能有效改善暴露于水烟和香烟烟雾中的Wistar大鼠的肝脏功能，降低丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天冬氨酸氨基转移酶(AST)和乳酸脱氢酶(LDH)等肝酶的水平，并减少烟雾引发的炎症反应，从而保护肝脏组织[40] [41] [42]
麦卢卡蜂蜜在治疗胃食管反流病(GERD)的临床研究中显示，患者的胃镜检查结果表明，麦卢卡蜂蜜组的总体改善率、食管炎及其改善率均优于安慰剂组，有效缓解了GERD的症状[43] [44]
赤桉蜂蜜(JH)对小鼠酒精性肝损伤具有保护作用。实验结果显示，与空白对照组相比，JH低、高剂量组小鼠在肝脏指数、ALT和AST活性方面显著降低，抗氧化酶水平(如CAT、SOD、GSH-Px)显著提高，炎症反应减轻，肝脏组织损伤得到有效缓解，其中15 g/kg剂量的效果最佳[45] [46]
3.7 调节血糖作用 研究表明，在STZ诱导的糖尿病大鼠模型中，基督刺枣蜜能够显著降低血糖和果糖胺水平，同时调节抗氧化酶的活性，减少肝脏和胰腺组织中的一氧化氮(NO)和丙二醛(MDA)含量。此外，基督刺枣蜜通过降低Caspase-3和Bax的表达水平，提高Bcl2的水平，减少糖尿病引起的氧化应激和细胞凋亡，显示出其在高血糖调控和抗氧化方面的潜在治疗价值[47] [48]
4 蜂蜜质量控制研究进展 蜂蜜质量控制对蜂蜜消费者、生产者和整个行业都具有重要意义，蜂蜜的风味、营养价值和药用特性也往往与其植物和地理来源密切相关。因此，这一领域的研究长盛不衰。
4.1 蜂蜜掺假鉴别 糖浆是蜂蜜最常见的掺假物之一。近年来，同位素、光谱、色谱检测等技术逐渐应用于糖浆掺假鉴别上，取得了许多进展。
光合作用的 C3 循环产物与 C4 循环的产物之间存在同位素差异，因此不同植物具有不同的碳同位素比率。蜂蜜大多来源于 C3 植物，玉米和甘蔗糖浆则来源于C4 植物。根据这一原理，可进行基于稳定碳同位素比值分析(SCIRA)的糖类掺假鉴别，这是目前研究中的常用手段。Pérez等[49] [50]
阿尔及利亚特莱姆森大学Cherigui等[51] − 1 光谱区域的波段成功进行了区分；随后，利用主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)和层次聚类分析(HCA)进行了有效验证。与之相似的是，Geana等[52] [53] [54] [55]
4.2 植物来源鉴别 通过对过去10多年(2013～2023年)利用组学技术鉴定蜂蜜植物来源的研究分析，发现代谢组学在蜂蜜植物产地鉴定研究中得到了广泛的应用，目前的研究则主要应用各种先进的仪器结合不同的化学计量学来发现独特的标记或建立分类模型[56] [57]
为了确定鹅掌柴蜂蜜的特征性标记物，西北大学Wu等[58] [59]
在单花/多花蜜鉴别方面，李崇勇等[60] [61]
蛋白质作为一种相对稳定存在于蜂蜜中的大分子物质，也对筛选溯源标志成分做出了贡献。西北大学邓景升等[62]
4.3 地理来源鉴别 土壤类型对矿物元素的种类和含量起决定作用，因此，矿物质的种类和含量可以用于表征不同蜂蜜并确定其地理来源。Schmidlová等[63]
除矿物质检测外，其他技术方法也可被应用于区分蜂蜜地理源。电子鼻、电子舌通过不同的转换原理将化学信息转换为电信号，然后将电信号放大并转换为数字形式，结合分析模型进行识别，可以实现对蜂蜜地理来源高效鉴定，Masoomi等[64]
阿根廷和乌拉圭均以生产柑橘蜂蜜而闻名，蜂蜜价格与其地理来源紧密相关。Bonini等[65] 13 Choney,δ13 Cprotein,δ15 Nprotein,δ34 Sprotein,δ2 Hprotein和δ18 Oprotein)。结果表明，除氮外，各稳定同位素比值受植物来源的影响均不显著；蛋白质的硫和蜂蜜的碳同位素比率是区分蜂蜜地理来源的最重要参数。主成分分析结果显示，上述两因素总体解释了总方差的 63.5%；而判别分析提供了三个生产地区之间的最佳区分，可达到 96.7% 的正确率。
北京工商大学Liu等[66]
4.4 蜂种来源鉴别 由于不同蜂种的蜂蜜在产量、采收难度以及消费者偏好等方面各有不同，致使其价格存在显著差异。在利益驱动下，蜂蜜掺假和冒充现象时有发生。因此，蜂蜜的蜂种来源鉴别也已成为行业亟待解决的课题。
浙江大学Zhang等[67] AseI 核酸内切酶切割结果使用限制性片段长度多态性(RFLP)分析，不同蜂种的蜂蜜呈现了不同的条带模式，该技术可对中国境内蜜蜂属(Apis )所有6种蜜蜂的蜂蜜进行特异性区分。西北大学Wang等[68] [69] Apis mellifera ssp.sicula )蜂蜜与意大利蜂蜂蜜。
4.5 污染物检测 蜂蜜的安全性至关重要，因此蜂蜜中污染物残留检测在国内外均有着较高的关注度。2024年，蜂蜜中的抗生素、喹诺酮类药物等的检测新方法均有报道。
燕山大学祁朝阳等[70] [71] [72]
此外，对重金属、微塑料检测的研究也在不断深入。希腊地中海大学Katsara等[73] ' -硝基苯乙烯染料结合紫外线辐射在荧光下进行光学显微镜观察，以提高微塑料的可见度；(3)采用电喷雾电离质谱法检测蜂蜜样品中的纳米塑料颗粒。